食源性疾病的高发季，五招让你安全过夏天！

来自食源性疾病的自我介绍

Hi，大家好，我就是传说中的食源性疾病，从专业的角度说，我是食品中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性疾病，通俗点说，就是“吃出来的病”。

可别小瞧我，我的“名气”很大，在公共卫生界，受到世界各国的普遍关注，还是我国食品安全的“头号敌人”。

引起食源性疾病的致病因子很多，包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质，其中微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常见如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。

不同致病因子引起的食源性疾病临床表现也有所不同，微生物引起的食源性疾病大多以消化系统症状为主，临床表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，可伴随发热、头痛等全身症状，一般预后良好。

有的也可引起严重的并发症，如单增李斯特菌，可引起脑膜炎、败血症，以及孕妇的死胎、流产、新生儿感染等，病死率高，不可掉以轻心。

夏季是微生物引起食源性疾病的高发季节，我们该如何预防呢？世界卫生组织提出的“食品安全五要点”是我们克敌制胜的“法宝”！

用下面几招打败食源性疾病

第一招

保持清洁

1.“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

2.注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源啊。

第二招

生熟分开

这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

第三招

烧熟煮透

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烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。

2.在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

第四招

在安全的温度下保存食物

绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。

但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

最后一招

使用安全的水和食品原料

1.要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。

2.不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。

3.良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，远离食源性疾病。